Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser este nosso último por importância relevante.
Cada vez Muito mais as pessoas estão tendo que se alimentar fora por lar. ESTES efeitos da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade para todo este paÃs e grandes regiões, revelam propriedades das despesas mensais das famÃlias brasileiras e dados detalhados sobre ESTES gastos utilizando alimentaçãeste. O perfil DE despesas usando alimentação indica mudanças no comportamento DE famÃlias brasileiras em relaçãeste ao local do realização das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa mfoidia mensal familiar com alimentaçãeste é destinado a refeições fora do coisa. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual o item de elevado peso na alimentaçãeste fora do domicÃlio é o almoço e este jantar, responsável por 10% do Completa da despesa familiar com alimentaçãeste pelo Brasil, chegando a 37% entre as classes de rendimento Ainda mais Inconveniente. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em fazer AS SUAS refeições fora do coisa, o qual ressalta a importância da promoçãeste da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).
Nesse caso, uma alimentação saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicaçãeste ou toxinfeccão alimentar pelo consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possÃvel usando a implantação por boas práticas do manipulação nos chamados serviçESTES do alimentação saiba como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.
O que sãeste Boas Práticas?
Boas Práticas sãeste procedimentos qual devem ser adotados por serviços de alimentaçãeste a fim do garantir a excelência higiênico-sanitária e a analogia Destes alimentos com a legislaçãeste sanitária (2). Sãeste práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e compra dos suplementos alimentares a serem utilizados no preparo do alimento até a venda de modo a o consumidor (3).
Ou mesmo que, envolvem Praticamente as etapas de trabalho: Escolher insumos e maté especialmenterias primas do procedência conhecida, armazenar ESTES suplementos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem ESTES alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer bem ESTES alimentos cozidos; evitar o contato entre o alimento cru e este cozido; lavar as mãos constantemente, preservar limpas Lindas as superfÃcies da confeciona, preservar os alimentos fora do alcance por insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo das instalações qual devem ser planejadas para evitar contaminações.
Este de que é Manipulação por alimentos?
Operações efetuadas A respeito de a matéria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas por preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposiçãeste à venda (2).
Quem são ESTES Manipuladores do alimentos?
É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara os alimentos (3). E também qualquer pessoa do serviçeste de alimentaçãeste de que entra em contato direto ou indireto com este alimento (2). Ou seja, aquele gerente qual entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono de padaria qual só na hora da correria ajuda a cortar ESTES frios ou preparar um suco…….. Todos têm qual estar, pelo mÃnimo, usando as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.
Onde se informar Derivado do o assunto?
A Resoluçãeste RDC 216 de 15/09/2004 e Portaria CVS seis do 10/03/1999, sãeste ótimas origens e podem ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos de que dão cursos por capacitação em boas práticas. A Coordenadoria de Vigilância em Saúdo de Campinas possui alguns cadastrados e as informações estãeste disponÃveis pelo site: www.campinas.sp.gov.br/saude
Por qual implantar boas práticas, afinal?
Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo DE Boas Práticas de manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).
As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente através maior Parcela dos surtos por diarreia em quase todos os paÃses. Este desenvolvimento econômico e a globalização do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste do alimentos industrializados ou preparados fora por coisa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários ESTILOS por contaminantes. Dados do Centro do Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a o perÃodo por 1999 a 2002 mostram de que cerca por 60% dos surtos por diarreia ocorridos no Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar por o primário local de ocorrência ser ainda este domicÃlio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços por alimentação têm sido responsáveis por 1 importante percentual de surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).
Considerando, ainda, de que é conhecido qual o fator desemprego possui contribuÃdo para este aumento crescente de várias modalidades por prestação por serviços comerciais por alimentação, dentre elas comida do rua e mesmo bufês, apesar da legislaçãeste vigente, sãeste inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos fÃsicas que ingressam Saiba Mais nesse ramo. E permanecem nãeste exclusivamente saiba como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparação, manipulaçãeste de alimentos e ESTES fatores de perigo e perigos, este que constitui importante desafio de modo a o controle sanitário (4).
Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos por toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulação e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Aparelhamentos e utensÃlios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecÃveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste por alimentos vencidos.
Do quem é a responsabilidade?
Por TODOS. Não é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário de que deve se preocupar em disparar condições adequadas de manejorefregatráfego e em manter os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas por boas práticas e cobrar o cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a qualidade higiênico-sanitária dos insumos nãeste se preocupando somente com o preçeste, e até do pessoal da limpeza.
Quem se propõe a trabalhar pelo ramo por alimentação deve deter consciência da sua responsabilidade A respeito de a saúpor das pessoas. É necessário capacitar-se, como em qualquer outra profissãeste. ESTES cuidados ao preparar um sanduÃche pelo Ainda mais simples dos botecos ou uma refeiçãeste pelo mais sofisticado Destes restaurantes nãeste devem ser diferentes. Sabemos qual este aspecto financeiro é demasiado importante, poré especialmentem não é justo querer lucrar em cima da saúdo Destes outros. Conhecimentos de planejamento e administração ajudam a evitar desperdÃcios e Nesse caso, obter lucro.
O bom profissional se preocupa em oferecer 1 alimento qual além do gostoso e utilizando preço justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se no meu cliente. Ele se importa utilizando a saúde das vizinhos qual frequentam o seu restaurante e está preocupado em preservar este bom nome do meu empreendimento.